スペイン料理の中核はハモンセラーノ。白豚の後ろ足を熟成させたハムハム。注文を受けてから豚の足を削ぎ削ぎする。イベリコ豚の黒豚はこれまた極上だけど。 食感はシュッポとしなやか。塩気がますます食欲を増幅させる。脂質が誘う魅惑の淵だね。その深淵で…
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